有家川菜 这样的水煮鱼做法美味浓郁

有家真好

水煮鱼是很多朋友都非常爱吃的一道菜，热闹，好看又好吃，但老是做不到饭店的那个味道，因为你少了一招。

其实汤料基本都差不多，有的用豆瓣，有的用火锅底料，这个看个人口，关键是鱼片的口感，既要入味，又要滑嫩，同时又不能有土腥气。

水煮鱼大多选用的是草鱼，有的人用黑鱼，也有人用鲈鱼等海鱼，大多数用淡水鱼做的水煮鱼都有土腥气，吃起来很不爽。

如何去掉土腥气，又要鱼片滑嫩呢？

其实很简单，鱼片洗干净之后，放在容器里，加入料酒、盐和鸡精，然后打一个蛋清进去，同时加一些水，最后要加入干淀粉，让一盆鱼片看起来有些粘稠就可以了，放置半小时，下锅8成熟用漏勺捞出铺在菜的上面，蒜末撒上之后，浇热辣椒油，这时候的鱼片，香，辣，滑，嫩，而且绝对没有土腥气。

二婊哥

你这叫做法叫水煮鱼呢？

二婊哥

你这鱼片叫鱼块。

二婊哥

你这饭是电饭锅做的，不是粒粒亮。