这才是英山独有的味道 —— 雪花粑

英坛小葵

咱们大英山不仅有秀丽的景色、清新的空气，天然的温泉、惊险刺激的漂流......更有诱人的美食。

英山丰富的饮食文化集江淮风俗于一体，汇南北风情于一身，独具神韵。

“饭蒸菜，水煮粑，竹子挂面酒开花；吊作罐，篼子火，土罐煮粥火烧粑”等英山饭菜汤饮百余种，在这里依然故我，随风就俗，四季翻新，独领风骚。

今天晨曦带各位吃货小伙伴，一起来感受一下雪花粑。

雪花粑，松软爽口，香甜不腻，细嫩味美。

看似很简单的雪花粑，一块发糕上面撒点芝麻。

其实并非如此，英山雪花粑被列为国家非物质文化遗产，从材料的筛选到制作过程都跟你想象的不一样。

在英山老一辈的人中才会做出正宗的雪花粑，一般在老人过寿或者重大节日才能吃得到，由于过程繁琐，在年轻一辈中正在慢慢失传。

雪花粑成分：沾米（梗米）糯米各50%，粉碎成米粉！黑芝麻，红糖（白糖也行）。

首先，在米粉上均匀的撒上一层水，用筛子摇动，有成球状的留下备用！炒制好的芝麻拌上红糖备用！再开始和粉，粉要伴和的不干不湿，手一捏，可以成型，但是不能太湿了哦！大锅中的水必须烧开才能开始蒸了。

如何让作出的粑口感最好，是整道小吃的关键。混合好的沾米粉和糯米粉再用罗筛细细的筛下过滤，选一些大的颗粒，放在（木制蒸桶）（方言：憎）的第一层，为了水蒸气上升，避免造成温度堵塞。

在这个过程中，需要双手的不断抖动让米粉从筛子中筛下，就像下了场大雪一样，雪花粑的名字也由此而来。

这样筛过的米粉，既会被水充分的湿润，又不会像面团那样相互粘连。这是其他方法所不能做到的。

芝麻与红糖的碰撞，会让口感更加香甜，仅此还是不够的。还要将两种食材进行进一步的加工——用擀面杖将 炒熟的芝麻碾碎在于糖搅拌均匀，这样的馅料才不会影响口感。

再在蒸屉加上（舒被），然后在（舒被）上铺上一层棉布，将开始摇起了的球状铺在第一层，接着就按一层米粉一层馅料的顺序向锅里铺洒食材，尽量做到铺洒的均匀，薄厚适中。

之后便盖上锅盖，等待第一层熟了，才能继续添加第二层米粉和芝麻糖，如此熟一层才能添加上面的一层，可以蒸很多层。

刚出锅的雪花粑柔韧松软，口感绵密，多嚼几口还会变得富有弹性。馅料的加入让雪花粑又增添了几丝醇香与甜蜜，让人欲罢不能。

这是雪花粑的味道

更是家乡的味道

已经在漫长的时光中

和故土、思乡

等等情感混合在一起

深深融入英山人的血液和胃液

才下舌尖

又上心间

无论脚步有多远

英山人的脑海中

只有熟悉的家乡味道

这是一种舌尖的思念

更是一种心间的眷念

红袖添香

楼主，我看饿了

沙沙

过年在家吃了，并且发照片馋了一下兄弟姐妹们