超级好吃的一道名菜 滋味鲜香特下饭 易烹饪 兜约干锅肥肠

有家真好

干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

基本信息

中文名称：   干锅肥肠

主要食材 ：   猪大肠，辣椒、胡萝卜、生姜，洋葱、蒜、香菜，

分类 ：  川菜，湘菜

口味：香辣

工艺：炒、煮

菜品特色

干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升属于川菜!干锅肥肠色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

原料

常见干锅肥肠照片肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。

4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。

5、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。

8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。.

10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

营养价值

猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

小贴士

1. 肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。

2. 肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。